Version en ligne correspondant à la Carte Journal n° 14 à partir de 07/2022
Tous les prix sont donnés à titre indicatifs de façon la plus exacte possible. En cas de variations, seule la carte affichée au restaurant a valeur légale. Une erreur ou une coquille ne pourra pas donner lieu à une réclamation. Certains produits ne sont disponibles qu’en saison.
Commencer avec...
Scampi à l’ail noir
ail noir et coriandre (4 pièces)
10 €
Les sardines millésimées
Perle des dieux, toasts
12 €
Petite assiette de jambon ibérique
pains frottés à l’ail et tomates
15 €
Ventrêche de Porc Noir de Bigorre
parmesan, crème de truffes blanches
10 €
les Pica-Pica
Petites croquettes de boeuf
boeuf maturé (4 pièces)
10 €
Ailes de Poulet American Style
confites, ketchup, épices. à l’américaine (5 pcs)
10 €
Coppa Boeuf Dierendonck
mayonnaise fumée au foin, parmesan
15 €
Entrées Traditions
Oeufs à 62° de la Ferme Lehaire
crème de cèpes, champignons de Paris, lard fumé,
toast de Coppa de Boeuf Dierendonck
19 €
Scampis Black Tiger
crème de paprika fumé, échalotte, piment d’espelette
18 €
Croquettes au Vieux Chimay
Vieux chimay et persil frit
15 €
Cervelle de Veau Meunière
câpres et croutons
15 €
Carpaccio de Boeuf Holstein
maturé 4 semaines, raifort, conte, pickels
21 €
Os a Moelle
Toasts
17 €
Buratta
Pistou basilic, tomates cerises
17 €
Plats cuisinés
Solettes meunières
25 €
Américain préparé bœuf
haché, charolais, vinaigrette secrète du chef
20 €
Ris de veau en cocotte
champignons, herbes
29 €
Cheese Burger Black Angus
black angus (200gr) cuit au feu de bois
19 €
Cheese Burger Wagyu
wagyu (200gr) cuit au feu de bois
26 €
Cheese Burger Bleu Vallon
smoked black pepper (200gr) cuit au feu de bois
26 €
Menu Bib Gourmand
Le menu Bib Gourmand : 45 €
La croquette de Vieux Chimay
et sa pancetta de porc Noir de Bigorre
ou
Le carpaccio de Boeur Irlandais
crème de truffe blanche, tomates cerises
***
Joue de veau confite
purée au beurre de ferme et oignons grelots
au chimichuri
ou
Picanha de Boeuf Carima
roquette, parmesan, tartufata
***
La crapuleuse mousse au chocolat
ou
Le bolet : glace vanille, meringue,
chocolat chaud
ou
L’assiette de fromages belges
(Le menu ne peut pas être modifié)
Le Plat enfants
11 €
Maximum 12 ans
Solette Meunière
Pièce de Boeuf et Frites
Steak haché de Boeuf et frites
A la braise Josper
(BIB) Bien Belge une Fois : Le Steak Frites
steak de boeuf Rouge des Flandres Dierendonck Selection 250gr
27 €
Tagliata de boeuf Tartufata steak
steak, roquette, tomates confites et parmesan, tartufata
29 €
Tagliata de boeuf Tartufata filet pur
steak, roquette, tomates confites et parmesan, tartufata
39 €
Filet pur de Boeuf Simmental
250gr
37 €
Filet pur de Boeuf Simmental Golden Steak
250gr
43 €
Contrefilet de boeuf Aubrac maturé (350gr)
maturé 6 semaines
31 €
Bavette de Boeuf Waygu
service uniquement entre bleu et saignant 250 gr
31 €
Entrecôte Lesage Paris Selection persillée
350 gr
31 €
L’entrecôte Salers maturée 5 semaines
37 €
Rib Eye Sashibeef Finlandaise
maturée 5/6 semaines – 350 gr – Appelée “Wagyu du Nord”
41 €
Rib Eye Rubia Gallega
maturée 5/6 semaines – 350 gr
49 €
New-York Steak Black Angus avec os
pour une personne – 400 gr – maturée 5/6 semaines
33 €
Côte à l’os Tomahawk de boeuf Bleu Vallon
de vache laitière 5 à 7 ans – 1350 gr pour deux couverts – Label équitable
89 €
Cote à l’os Prussiana
maturée 3/4 semaines – pour deux couverts – 1100 gr à partager
95 €
Cote à l’os Butcher Selection
maturée 3/4 semaines – Scotonna Holstein de De Laet & Vanhaver
pour deux couverts – 1100 gr à partager
100 €
Côte à l’os Marucia Galice
maturée 5/6 semaines – pour 2 couverts – 1100 gr à partager
110 €
Accompagnement : Os a moelle au gros sel
idéal pour accompagner vos viandes
+ 6 €
Cuisson : sans demande particulière, nous cuirons la viande comme il nous semble devoir la servir.
Accompagnements : Tous nos plats sont servis avec 2 légumes du moment et accompagnés d’un féculent au choix : Frites maison ou pommes de terres fumées au foin
Sauces +2€
Béarnaise, Beurre Maître d’Hotel au yuzu, Jus de viande au Poivre Vert, Archiduc, Bercy (fond de veau, moelle, échalotes et tomates) Duvel (fond de veau, Duvel, échalotes, moutarde, vin blanc, beurre)
Les desserts
La Crapuleuse Mousse au Chocolat
caramel beurre salé, cacahuetes
9 €
Tiramisu Petit Beurre
petit beurre, mascarpone, compotée de framboise et crumble
9 €
Dame blanche
9 €
Le Merveilleux Déstructuré
glace vanille, chocolat en copeaux, chantilly, meringue, chocolat chaud
10 €
Tarte au citron renversée
crémeux, meringue brulée, crumble et glace vanille
10 €
Banane Snickers
glace banane, glace snickers, bananes
9 €
L’assiette de fromages de La Voie Lactée
4 fromages belges en mixte
10 €
Et avec ça ?
23
Apéritifs
19
Bières
22
Vins
16
Softs
9
Cafés et thés
11
Pousses
2
Bulles
Allergies et Intolérances : Nous vous demandons de bien vouloir signaler vos allergies ou intolérances alimentaires au serveur au moment de votre commande afin que nous puissions adapter nos recettes pour vous.